技术应用 | 生石灰在制糖工艺中的作用

发布时间:2021-01-18 17:35 | 编辑:生石灰制糖 | 3 次浏览

生石灰是一种以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料，也是制糖过程中起作用的重要成分

糖业是我国的基本产业之一，在我国的经济中占据着十分重要的位置，正因如次，需要对制糖工艺进行完善，才能保障糖产品的质量。

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蔗糖澄清是制糖工艺中的的关键部分，压榨出来的未处理蔗汁还含有很多杂质，必须经过澄清工序处理，才能保证为下道工序提供合格的清汁。澄清的过程是在蔗汁中添加澄清剂(必要时加入絮凝剂)，使某些非糖分杂质沉淀析出，经过沉降和过滤，提高糖汁的纯度，并降低其粘度和色值，为煮糖结晶提供优质的原料糖浆。

糖业是我国的基本产业之一，在我国的经济中占据着十分重要的位置，正因如次，需要对制糖工艺进行完善，才能保障糖产品的质量。

蔗糖澄清是制糖工艺中的的关键部分，压榨出来的未处理蔗汁还含有很多杂质，必须经过澄清工序处理，才能保证为下道工序提供合格的清汁。澄清的过程是在蔗汁中添加澄清剂(必要时加入絮凝剂)，使某些非糖分杂质沉淀析出，经过沉降和过滤，提高糖汁的纯度，并降低其粘度和色值，为煮糖结晶提供优质的原料糖浆。

生石灰是糖厂最普遍使用的澄清剂，它在糖汁中产生多种重要的化学反应。澄清工序中，石灰是通过石灰乳的方式加入蔗汁，和SO2、磷酸形成亚硫酸钙沉淀和磷酸钙沉淀从而将糖汁中的胶体、色素吸附而除去。石灰的质量直接影响亚硫酸钙沉淀和磷酸钙沉淀对胶体色素的吸附能力和蔗汁中Ca2+的残留量，最终影响产品的质量和设备管道的积垢情况。提高石灰的质量是提高糖厂产品质量、降低生产成本的关键因素之一。

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质量要求

生石灰是一种以氧化钙(CaO)为主要成分的气硬性无机胶凝材料，用碳酸钙含量高的原料经900～1100℃煅烧而成，因此它还常含有少量的氧化镁、二氧化硅、三氧化二铁等杂质。氧化钙是石灰的主要含量，也是制糖过程中起作用的重要成分。制糖工业要求石灰中有效CaO的含量为85%以上，一般糖厂要求有效CaO含量在88%以上，如果能够达到90%以上更好。

生石灰中的氧化镁会增加糖液杂质、影响澄清效果，增加造蜜，使管道积垢增加，对生产过程及最终产品质量产生不良影响。为了提高石灰在制糖工艺中的有效作用，根据糖厂生产工艺的要求，氧化镁含量应控制在5%以下。此外，制糖用石灰中三氧化二铁含量≤14mg/kg，二氧化硅含量≤2mg/kg。

因涉及到食品安全问题，生石灰中的重金属含量应严格控制。根据广西制糖工业用石灰地方标准，要求制糖用石灰砷含量≤4mg/kg，铅含量≤19mg/kg，铬含量≤40mg/kg。汞的限量指标参照GB 1898《食品添加剂碳酸钙》，汞含量≤1mg/kg。

生石灰是糖厂最普遍使用的澄清剂，它在糖汁中产生多种重要的化学反应。澄清工序中，石灰是通过石灰乳的方式加入蔗汁，和SO2、磷酸形成亚硫酸钙沉淀和磷酸钙沉淀从而将糖汁中的胶体、色素吸附而除去。石灰的质量直接影响亚硫酸钙沉淀和磷酸钙沉淀对胶体色素的吸附能力和蔗汁中Ca2+的残留量，最终影响产品的质量和设备管道的积垢情况。提高石灰的质量是提高糖厂产品质量、降低生产成本的关键因素之一。

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技术应用 | 生石灰在制糖工艺中的作用

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